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一家豆腐作坊生產(chǎn)臭豆腐時(shí)，添加了一種叫硫酸亞鐵的物質(zhì)。經(jīng)了解，這家黑作坊使用的硫酸亞鐵屬于工業(yè)原料，而且對(duì)人體有害。相關(guān)部門已經(jīng)查處了這家黑作坊。
執(zhí)法人員在一家廢棄的磚窯旁邊的幾排房子里發(fā)現(xiàn)了一家豆腐作坊，作坊里邊發(fā)現(xiàn)了一袋粉狀物質(zhì)，呈淡綠色。上面的化學(xué)分子式是“FeSO4·7H2O”,經(jīng)確認(rèn)，這就是硫酸亞鐵。
經(jīng)檢查，這家作坊屬于黑作坊。該作坊生產(chǎn)時(shí)間不超過(guò)一年，期間還被取締過(guò)一次。
對(duì)于硫酸亞鐵是否對(duì)人體還有危害性，小作坊主表示不確定，同時(shí)稱在兌菜點(diǎn)就有人賣這個(gè)，用法也很簡(jiǎn)單。而至于生產(chǎn)量，徐某自稱每天大概生產(chǎn)三百多塊臭豆腐，賣價(jià)也就是幾塊，雖然該作坊也登記了銷量記錄，但非常簡(jiǎn)單，根本看不出具體的流向，只有大致數(shù)量和銷售額。
相關(guān)部分已經(jīng)勒令該作坊立即停止生產(chǎn)，對(duì)于其生產(chǎn)設(shè)備予以清理。且作坊存在無(wú)證生產(chǎn)的問(wèn)題。添加的化學(xué)物質(zhì)可能對(duì)人體造成傷害，因此他們會(huì)調(diào)查其銷量等，如果構(gòu)成違法，將會(huì)移送相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。
還有多個(gè)地區(qū)也發(fā)現(xiàn)此種情況，下面是發(fā)現(xiàn)的硫酸亞鐵如何給臭豆腐染色實(shí)例：
硫酸亞鐵染色黑臭豆腐
黑色臭豆腐比黃色臭豆腐好吃？?jī)r(jià)錢差不多？
攤主說(shuō)，因?yàn)轭伾煌舳垢某粑兑灿休p有重，黑色的臭豆腐臭味更重，更純正。因?yàn)槭怯煤诙棺龀傻�，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比黃色臭豆腐要高。
老東門新麻婆臭豆腐的攤主說(shuō)，“黃的是黃豆做的 黑的是黑豆做的。”老東門第三家也說(shuō)，“我這個(gè)黑的臭，黑的發(fā)的時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，黑豆的。”
黃色臭豆腐是黃豆做的，黑色臭豆腐是黑豆做的，情況真的是這樣嗎？在其他幾個(gè)攤位上，記者聽(tīng)到了不同的說(shuō)法。
芙蓉街第四家的攤主說(shuō)，“沒(méi)有黑的，咱不做黑的，反正少吃黑的。”并且表示，所謂的黑豆的豆腐，根本不是黑豆做的，而是染色的臭豆腐， 因?yàn)楹诙箤?shí)在是太貴了。
這位攤主給記者算了一筆賬，市場(chǎng)上黃豆的批發(fā)價(jià)是兩塊多錢，黑豆的價(jià)格則是四五塊錢一斤。如果用黑豆做臭豆腐，成本一下子就漲了一倍還多。除此之外，黑色臭豆腐在濟(jì)南的銷售情況并不算很好，不管是批發(fā)豆腐生胚還是自己制作，一天的銷量很難掙夠成本錢。
這位攤主說(shuō)，“他一天一共賣多少黑的，誰(shuí)給他做，專門給他做你覺(jué)得可能嗎？你自己猜吧，他們不可能自己做，一天做十來(lái)斤不夠成本的。”
賣黑色臭豆腐的攤主說(shuō)，這黑豆腐就是黑豆做成的，但只賣黃色臭豆腐的攤主卻說(shuō)，這東西不是黑豆做的，而且勸記者少吃。
揭秘：黑色臭豆腐是黑豆做的？原來(lái)染了色
08年，全國(guó)很多地方出現(xiàn)用硫酸亞鐵和硫化鈉等化工產(chǎn)品泡制臭豆腐的現(xiàn)象，這樣一來(lái)，就能把臭豆腐染成黑亮色，比自然發(fā)酵的豆腐賣相更好。
這種情況在濟(jì)南的臭豆腐市場(chǎng)中是不是同樣存在呢？
我們生活幫的記者在濟(jì)南的化工市場(chǎng)上進(jìn)行調(diào)查。在這家店里，一聽(tīng)記者要買硫酸亞鐵，店主就說(shuō)了，來(lái)買它腌制黑色臭豆腐的可不在少數(shù)。“
應(yīng)該差不多，做臭豆腐的需要的都過(guò)來(lái)拿，還有鹵片什么的，大包是100斤的。”
黑色臭豆腐到底是黑豆做成的，還是依靠化工產(chǎn)品染色而成的呢？正規(guī)的黑色臭豆腐又是如何做的呢？今天，一位有著多年臭豆腐從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的李師傅給我們講了臭豆腐的發(fā)酵原理。
正宗臭豆腐成本高 硫酸亞鐵讓臭豆腐“速成”
業(yè)內(nèi)人士李師傅說(shuō)，“正宗的臭豆腐是采用莧菜發(fā)酵做成，草本的臭水里發(fā)酵就能做成臭豆腐。”
李師傅說(shuō)，本身含有豐富蛋白質(zhì)的豆腐放在臭水里發(fā)酵，分解成少量的氨基酸和含硫化合物，臭豆腐之所以會(huì)聞起來(lái)臭臭的，正是因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)的 豆腐里面有含硫化合物的原因。正常情況下發(fā)酵的臭豆腐是淡黃色的，之所以會(huì)有黑色臭豆腐，是因?yàn)樵诔羲刑砑恿艘恍┨厥獾脑牧稀?/div>
李師傅說(shuō)，“臭水里添加了香菇根，造成了臭豆腐是黑的。”因?yàn)槌羲谱髦芷谛枰荒甑揭荒臧氲臅r(shí)間，所以要做成黑色的臭豆腐成本就更昂 貴，為了節(jié)省成本，市場(chǎng)上有些不法商販就會(huì)用硫酸亞鐵等化工產(chǎn)品給臭豆腐上色。
李師傅說(shuō)，“所以一些不法商販就用硫酸亞鐵和硫化鈉放在沸水里之后，就容易產(chǎn)生黑色硫化鐵，也產(chǎn)生硫化物，是黑色也有臭味。”
作為化工產(chǎn)品的硫酸亞鐵和硫化鈉，用在腌制臭豆腐中，會(huì)給人體造成很大的危害，甚至有致癌作用。不過(guò)，要鑒別臭豆腐是自然發(fā)酵的還是化工合成的黑色，也是有一些小竅門的，大家千萬(wàn)記準(zhǔn)了，“一嗅二聞三掰。”
看來(lái)，用硫酸亞鐵等化工產(chǎn)品給臭豆腐上色的情況是存在的，大家的質(zhì)疑也是有一定道理的。那市場(chǎng)上的黃色臭豆腐是不是也有問(wèn)題呢？有待大家探究！
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